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Coupe glacée pomme verte, pomme chaude au plat

Coupe glacée pomme verte, pomme chaude au plat
Alain Ducasse
Par
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Dessert Fruit

11
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Ingrédients (10 personnes)

Compote de pomme verte

Granité au cidre

Pomme caramélisée

Chips de pomme

Préparation

Étape 1 : Compote de pomme verte

Peler une pomme sur deux, évider toutes les pommes et les mixer pour obtenir une pulpe. Ajouter le jus de citron. Préparer un sirop avec le sucre, le glucose et l’eau. Laisser refroidir complètement, puis l’incorporer à la pulpe de pomme verte.

Étape 2 : Granité au cidre

Mélanger le cidre, l’eau, le calvados et le sucre ; bien incorporer à froid, faire prendre au congélateur. Lorsque le granité est bloqué, pailleter celui-ci à l’aide d’une fourchette et réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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