Coupe glacée pomme verte, pomme chaude au plat

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (10 personnes)

Compote de pomme verte

Granité au cidre

Pomme caramélisée

Préparation

Étape 1 : Compote de pomme verte

Peler une pomme sur deux, évider toutes les pommes et les mixer pour obtenir une pulpe. Ajouter le jus de citron. Préparer un sirop avec le sucre, le glucose et l’eau. Laisser refroidir complètement, puis l’incorporer à la pulpe de pomme verte.

Étape 2 : Granité au cidre

Mélanger le cidre, l’eau, le calvados et le sucre ; bien incorporer à froid, faire prendre au congélateur. Lorsque le granité est bloqué, pailleter celui-ci à l’aide d’une fourchette et réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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