Des pommes cuites comme une tatin, glace à la vanille

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (10 personnes)

Glace à la vanille

Pommes tatin

Sablé breton

Préparation

Étape 1 : Glace à la vanille

Réunir le lait entier, la crème fleurette, les jaunes d’œufs, le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Cuire le tout au bain-marie à 84 °C. Laisser refroidir à 4 °C. Laisser maturer. Retirer la vanille, turbiner et réserver au congélateur.

Étape 2 : Pommes tatin

Peler les pommes, les couper en deux et les épépiner. Réserver les peaux et les cœurs pour la garniture.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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