Ouvrir toutes les huîtres en se plaçant au-dessus d’un cul-de-poule afin de recueillir l’eau qui s’en écoule. Pour cela, placer un torchon plié à l’extrémité de la belon et en le maintenant fortement, casser tout le pourtour de l’huître qui est très coupant. Puis, mettre l’huître à plat et introduire la lame du couteau dans la partie la plus fine et, avec un mouvement de rotation, soulever la coquille et sectionner le muscle.