Velouté de cresson, Saint-Jacques, caviar

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Cette recette demande de la minutie dans le dressage. Manipulez avec soin vos mets de choix afin que la présentation soit à la hauteur de ce plat riche en saveurs. N'hésitez pas à réaliser ce velouté en entrée pour les grandes occasions.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des Saint-Jacques

A l'aide d'un couteau à Saint-Jacques ouvrir chaque noix.

Nettoyer les noix de Saint-Jacques, ôter le nerf sur le côté, rincer et éponger.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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