Velouté de cresson, Saint-Jacques, caviar
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Cette recette demande de la minutie dans le dressage. Manipulez avec soin vos mets de choix afin que la présentation soit à la hauteur de ce plat riche en saveurs. N'hésitez pas à réaliser ce velouté en entrée pour les grandes occasions.
Préparation des Saint-Jacques
Préparation de la purée de cresson
Préparation du velouté de cresson
- 1 L de bouillon de poule
- 200 g de beurre noisette
- 12,5 cl de crème liquide
Préparation
Étape 1 : Préparation des Saint-Jacques
A l'aide d'un couteau à Saint-Jacques ouvrir chaque noix.
Nettoyer les noix de Saint-Jacques, ôter le nerf sur le côté, rincer et éponger.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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