Soupe glacée de pêche à la verveine et granité à la crème de vin
Soupe glacée de pêche à la verveine et granité à la crème de vin
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (6 personnes)
La crème de vin
- 1 l de vin rouge
- 50 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Le granité à la crème de vin
Les tagliatelles
- 20 g de beurre pommade
- 20 g de sucre glace
- 20 g de blanc d’œuf
- 20 g de farine
- 15 g de praliné
La soupe de pêche
- 500 g de pêches jaunes
- 120 g de sirop à 30°B
- 1 jus de citron
La gelée à la verveine
- 25 cl d’eau
- 25 g de jus de citron
- 25 g de sucre
- 25 g de verveine fraîche
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
Étape 1 : La crème de vin
Faire bouillir le vin rouge. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue.
Réduire doucement des deux-tiers de façon à en récupérer 35 cl.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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