Une recette simple et ultra-gourmande à réaliser pour les encas ou les goûter des grands comme des petits.
Le praliné
Les financiers
- 80 g de farine t55
- 200 g de sucre semoule
- 120 g de poudre d’amandes fine
- 200 g de beurre de baratte
- 20 g de miel d’acacia
- 215 g de blancs d’œufs
- 100 g de noisettes concassées
- 20 g de sucre roux
- 70 g de praliné
Préparation
Étape 1 : Le praliné
Torréfiez les noisettes 20 minutes à 160 °C, en tournant la plaque à mi-cuisson.
Chauffez le sucre, et quand il bout, versez les noisettes chaudes. Remuez constamment, les noisettes vont sabler, puis doucement caraméliser.
Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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