Noisettes ou amandes torréfiées et concassées

Philippe Conticini
Par chef
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Bases

Philippe Conticini vous apprend à torréfier et concasser amandes et noisettes. Cette préparation vous sera utile pour de nombreux desserts, notamment le célèbre Moka du chef pâtissier.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étalez les noisettes ou les amandes entières avec la peau sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez et faites cuire à 140 °C (th. 5) pendant 15 min. Quand les fruits secs sont bien grillés, concassez-les à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie sur une planche en bois.

Cette recette est issue du livre "Best of Philippe Conticini" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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