Noisettes ou amandes torréfiées et concassées

Philippe Conticini
Par chef
Premium

Bases

Philippe Conticini vous apprend à torréfier et concasser amandes et noisettes. Cette préparation vous sera utile pour de nombreux desserts, notamment le célèbre Moka du chef pâtissier.

64
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étalez les noisettes ou les amandes entières avec la peau sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez et faites cuire à 140 °C (th. 5) pendant 15 min. Quand les fruits secs sont bien grillés, concassez-les à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie sur une planche en bois.

Cette recette est issue du livre "Best of Philippe Conticini" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
S'abonner à partir de 1€

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Premium
Biscuit noisette, confit de citron et bulles acidulées Pictures
Biscuit, bulles et sucre de noisette, 2006
Star 274
Par chef
Recette offerte !
Praliné pur cru amandes et noisettes
Praliné pur cru amandes et noisettes
Star 289
Par chef
Premium
Recette de Paris-Brest aux noisettes par Alain Ducasse Pictures
Paris-Brest aux noisettes
Star 180
Par
Premium
Noisettes de chevreuil, sauce grand veneur par Alain Ducasse
Noisettes de chevreuil, sauce grand veneur
Star 51
Par chef
recette de noisettes caramélisées par Alain Ducasse Play
Noisettes caramélisées
Star 144
Par chef
Fantastik noisette passion caramel Pictures
Fantastik noisette passion caramel
Star 408
Par chef
Macarons au citron par Kenwood Pictures
Macarons au citron
Star 261
Par La rédaction
Recette de noisettes enrobées par Christophe Adam
Noisettes enrobées
Star 3
Par Chef

Les autres recettes de Philippe Conticini

Premium
Feuilletage classique par Conticini
Feuilletage classique
Star 54
Par chef
Premium
Feuilletage inversé par Philippe Conticini
Feuilletage inversé
Star 125
Par chef
Premium
Liaison à la Maïzena® par Conticini
Liaison à la Maïzena®
Star 29
Par chef
Recette offerte !
Praliné pur cru amandes et noisettes
Praliné pur cru amandes et noisettes
Star 289
Par chef