Noisettes ou amandes torréfiées et concassées

Premium

Philippe Conticini vous apprend à torréfier et concasser amandes et noisettes. Cette préparation vous sera utile pour de nombreux desserts, notamment le célèbre Moka du chef pâtissier.

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étalez les noisettes ou les amandes entières avec la peau sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez et faites cuire à 140 °C (th. 5) pendant 15 min. Quand les fruits secs sont bien grillés, concassez-les à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie sur une planche en bois.

Cette recette est issue du livre "Best of Philippe Conticini" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Découvrez la suite et accédez à 5000 recettes de chefs à prix doux ! -50% sur l'abonnement premium - J'en profile !
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

Les autres recettes de Philippe Conticini