Filet de saint-pierre aux algues, coquillages liés de beurre demi-sel

Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Avant la début de la recette : Préparation des coquillages

Préparation des Saint-Pierres aux algues

Préparation du bouillon de Saint-Pierre

Préparation des coquillages

Finitions et présentation

  • 40 g de beurre demi-sel

Préparation

Avant la début de la recette : Préparation des coquillages

Plonger tous les coquillages dans une bassine d’eau salée et les laisser dégorger pendant 5 à 6 heures afin de les débarrasser de leur sable.

Étape 1 : Préparation des Saint-Pierres aux algues

Lever les Saint-Pierre en filets et retirer la peau (ou le faire faire par le poissonnier). Réserver les têtes. Rincer les algues afin d’éliminer l’excédent de sel et les sécher sur un linge. Faire fondre le beurre demi-sel et en badigeonner les filets. Les envelopper ensuite d'algues de façon bien hermétique. Les cuire à la vapeur jusqu'à ce que la température à cœur soit de 52ºC. Les réserver.

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION