De 1860 à 1950, des milliers d’Italiens ont émigré à Nice et en Provence. Parmi eux des boulangers venus du Piémont et qui ont apportés les gressini. Nous aimons les marier avec des figues « Belouna » (Bellones ou Belones) particulières à Nice et du jambon cru, façon de réunir des produits des différentes côtes méditerranéennes.
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