Figues, gressini et culatello
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De 1860 à 1950, des milliers d’Italiens ont émigré à Nice et en Provence. Parmi eux des boulangers venus du Piémont et qui ont apportés les gressini. Nous aimons les marier avec des figues « Belouna » (Bellones ou Belones) particulières à Nice et du jambon cru, façon de réunir des produits des différentes côtes méditerranéennes.
Préparation des gressini
Préparation du jambon et des figues
- 200 g de culatello
- 10 figues bien mûres
- 2 figues mûres mais fermes
Finitions et présentation
- Les figues entières
- Les grosses tranches de figue
- La réduction de vinaigre balsamique
- Les 12 tranches de culatello
- 4 gressini
- Les très fines tranches de figue
- Fleur de sel
- Réduction de vinaigre balsamique
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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