Farcis à la niçoise cuits au four du boulanger

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Crédits : Thomas Duval

Les petits farcis sont une institution niçoise au même titre que le Carnaval, le marché du Cours Saleya, la socca, la daube, la pissaladière. Nous les adaptons selon les saisons quand nous sommes certains de la qualité des légumes.

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Préparation

Rassembler les différents jus des petits farcis dans une casserole. Mélanger. Monter légèrement ce jus à l’huile d’olive et un trait de vinaigre de Barolo.

Dresser harmonieusement tous les légumes farcis sur un plateau. Servir le jus en saucière. On peut les accompagner d’un mesclun.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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