Aubergines farcies

Battre l’œuf dans un saladier. Écraser l’anchois et le fromage de chèvre à la fourchette et les ajouter. Avec une cuillère, vider la pulpe des aubergines en prenant bien soin de ne pas abîmer la peau. Déposer au fur et à mesure cette pulpe dans le saladier et réserver les peaux. Effeuiller le thym et l’ajouter. Bien mélanger le tout jusqu’à ce que la farce soit homogène. La goûter et rectifier son assaisonnement.