Petites courgettes farcies

Par Alain Ducasse

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Crédits : Thomas Duval

Ces petites courgettes farcies font partie des « Farcis à la niçoise cuits au four du boulanger ». Mais elles peuvent, accompagnées ou non des fleurs croustillantes, faire un plat en soi. Nous employons les courgettes rondes chères aux Niçois.

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Ingrédients (4 personnes)

4 mini-courgettes rondes de 30 g
5 cl de bouillon de volaille
5 cl de jus de volaille
150 g de courgette trompette
10 cl de bouillon de volaille
1 gousse d’ail confit
2 feuilles de sauge
2 fleurs de courgette
20 g de parmesan râpé
5 cl de pâte à frire niçoise
2 fleurs de courgette avec leur tige
vinaigre barolo
huile d’olive
sel, poivre

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Préparation

Étape 1 : Préparation des courgettes

Couper une petite assise à la base de chaque courgette ronde de manière à ce qu’elle soit bien stable. Couper un chapeau de 5 mm. Retirer l’intérieur en laissant 5 mm de chair.

Cuire les courgettes et leurs chapeaux dans une casserole d’eau bouillante salée. Refroidir aussitôt. Les égoutter sur une grille en les rangeant à l’envers.