Recette d'Escabèche de moules aux radis par Alain Ducasse

Activer un code cadeau

Offrir

Escabèche de moules aux radis

Par Alain Ducasse

Premium

Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !

Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs

Préparation 30 mnCuisson 30 mn

Plat LégumeCrustacés

L'escabèche est un plat du Sud aux saveurs iodées et légèrement acide. Ici, l'escabèche crémeuse est servie sur des moules entières surmontées d'une tranche croquante de radis rose, offrant ainsi un délicat contraste de texture. Une présentation en coquille originale pour une dégustation des plus savoureuses.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation des légumes de l'escabèche

Préparation des moules

2 kg de moules de bouchot
10 cl de vin blanc

Préparation de l'escabèche

Le bouillon des moules réduit
La cocotte des légumes
30 g de fondue de tomates

Préparation des radis et de l'aneth

Finitions

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes de l'escabèche

Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 6). Déposer le poivron entier dans une poêle avec l’huile d’olive. Le faire dorer sur toutes ses faces, puis enfourner la poêle pour 15 minutes environ.

Couper la tige des oignons nouveaux sur une hauteur de 5 cm environ. Les couper en deux puis les émincer. Les réserver. Éplucher les carottes et les tailler en fines rondelles. Les réserver.