Magret de canard au foie gras, pommes frites à la graisse de canard

Vérifier qu’il ne reste plus de veines dans le foie gras. Détacher le petit lobe (réserver le plus gros pour une autre utilisation). Le tailler en escalopes de 1,5 cm d’épaisseur environ. Les saler légèrement et les poivrer. Avec la pointe d’un couteau, inciser très légèrement la chair des magrets en formant des croisillons. Les saler et les poivrer de chaque côté. Couvrir la chair d’un magret avec les escalopes de foie gras. Poser l’autre magret dessus et ficeler solidement le tout, comme un rôti.

Préchauffer le four à 180°C. Chauffer une cocotte et y déposer le rôti de magret. Le faire dorer de chaque côté pendant 5 minutes environ. Puis enfourner la cocotte pour 20 minutes environ : retourner les magrets plusieurs fois au cours de cette cuisson.