Gratin tiède de framboises
Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 6 000 autres recettes de grands chefs
Quelle bonne idée de réaliser un gratin sucré ! Avec des framboises fraîches, concoctez ce dessert à la texture fondante et crémeuse. Le dessus du gratin légèrement caramélisé apporte une fine touche de croquant. Surprenez vos convives en réalisant cette recette originale et savoureuse.
En amont : préparation des framboises
Préparation de la crème Chiboust au citron
- 5 jaunes d’œufs
- 2 feuilles de gélatine
- 140 g de sucre semoule
- 20 g de poudre à crème
- 15 cl de jus de citron
- 100 g de crème fraîche
- 20 g de glucose
- 5 cl d’eau
Préparation du beurre d’orange
- 80 g de beurre
- 20 cl de jus d’orange
- 100 g de sucre semoule
Finition et présentation
- Sucre semoule
Préparation
En amont : préparation des framboises
Laver et trier les framboises. Les réserver.
Étape 1 : Préparation de la crème Chiboust au citron
Casser les œufs et les clarifier dans 2 récipients. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Dans le récipient des jaunes d’œufs, verser 40 g de sucre semoule et la poudre à crème. Les fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole verser le jus de citron et la crème. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu. Le verser sur les jaunes œufs en mélangeant sans arrêt avec le fouet. Remettre dans la casserole et porter à ébullition. Débarrasser dans un récipient. Égoutter les feuilles de gélatine et les presser entre les doigts. Les ajouter dans la crème et bien mélanger. Réserver et laisser tiédir.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
