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Epaisse darne de loup de méditerranée saisie à l’huile d’olive puis déglacée au jus de légumes à la grecque, poêlée de girolles et d’aubergines frites

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation du loup

Ecailler le loup, l’ébarber et le vider de ses entrailles, puis sectionner la tête et la queue.

Inciser le long de l’arête dorsale et ventrale, de part et d’autre, afin de les sectionner de moitié.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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