Entremets coco

La veille au matin, préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans le robot muni du fouet. Remplacez le fouet par la feuille, puis incorporez le beurre mou. Ajoutez d’abord le sel, puis le mélange de farine tamisée et de levure chimique. Continuez quelques instants jusqu’à homogénéisation de la pâte, en veillant à ne pas lui donner trop de corps. Abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur. Enfournez pour 10 min. À la fin de la cuisson, broyez les sablés bretons en petits morceaux à l’aide d’un robot-coupe. Mélangez avec la noix de coco torréfiée puis le beurre de cacao. À l’aide d’une palette coudée, étalez cette pâte dans un cercle de 16 cm de diamètre. Laissez cristalliser 1 h au congélateur.