Une tarte crémeuse et croustillante à l'abricot et au romarin, un dessert à déguster bien frais en été !
Fond de tarte
Crème amande-romarin
Compotée d'abricot
- 1 kg d’abricots
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre cassonade
- 30 g d’eau
- 8 g de poudre à crème
Crumble
- 220 g de beurre
- 150 g de sucre semoule
- 275 g de farine t45
- 300 g d’amandes effilées
- sucre glace
Montage et finitions
Préparation
Étape 1 : Fond de tarte
La veille, réalisez le fond de pâte sucrée comme indiqué ici, puis laissez croûter 1 journée au réfrigérateur.
Le jour même, faites cuire le fond de tarte à blanc 25 min à 160 °C (th. 5-6). Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème et dorez-en le fond. Remettez 10 min. au four.
Étape 2 : Crème amande-romarin
Réalisez la crème d’amande comme indiqué ici et réservez 30 min au frais. Garnissez-en le fond de tarte cuit à blanc. Coupez les abricots en quartiers, hachez le romarin et mettez le tout dans la crème. Enfournez et faites cuire pendant 10 min.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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