Recette de Tarte abricot romarin par Cédric Grolet

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Tarte abricot romarin

Par Cédric Grolet

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 2 hCuisson 1 hRepos 24 h 40 mn

Dessert FruitTarteIntermédiaire

Une tarte crémeuse et croustillante à l'abricot et au romarin, un dessert à déguster bien frais en été !

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Ingrédients (8 personnes)

Fond de tarte

Crème amande-romarin

Compotée d'abricot

1 kg d’abricots
50 g de beurre
50 g de sucre cassonade
30 g d’eau
8 g de poudre à crème

Crumble

220 g de beurre
150 g de sucre semoule
275 g de farine t45
300 g d’amandes effilées
sucre glace

Montage et finitions

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Préparation

Étape 1 : Fond de tarte

La veille, réalisez le fond de pâte sucrée comme indiqué ici, puis laissez croûter 1 journée au réfrigérateur.

Le jour même, faites cuire le fond de tarte à blanc 25 min à 160 °C (th. 5-6). Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème et dorez-en le fond. Remettez 10 min. au four.

Étape 2 : Crème amande-romarin

Réalisez la crème d’amande comme indiqué ici et réservez 30 min au frais. Garnissez-en le fond de tarte cuit à blanc. Coupez les abricots en quartiers, hachez le romarin et mettez le tout dans la crème. Enfournez et faites cuire pendant 10 min.