Recette d'Abricots rôtis à la lavande par Cédric Grolet

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Abricots rôtis à la lavande

Par Cédric Grolet

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 1 hCuisson 8 mnRepos 2 h

Dessert FruitIntermédiaire

La crème mascarpone-lavande va commencer à fondre au contact des abricots rôtis. Ajoutez la vinaigrette à ce moment-là.

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Ingrédients (6 personnes)

Crème mascarpone-lavande

5 g de fleurs de lavande
125 g de crème fleurette
125 g de mascarpone
25 g de sucre semoule

Abricots rôtis

12 abricots frais
20 g de beurre
2 g d’acide ascorbique
35 g de sucre semoule
10 g de sucre vanillé
1 brin de lavande

Vinaigrette abricot - huile d'olive

3 g de gélatine en poudre
21 g d’eau
250 g de jus d’abricot
24 g de miel « béton » ou miel de lavande
36 g de jus de citron
120 g d’huile d’olive casanova®

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Préparation

Étape 1 : Crème mascarpone-lavande

Mettez la lavande avec un tiers de crème fleurette dans une casserole et faites tiédir, puis mettez le mélange à refroidir 20 min au réfrigérateur. Ajoutez le reste de crème fleurette, le mascarpone et le sucre semoule, puis montez le tout dans la cuve d’un batteur muni du fouet. Entreposez au frais 2 h.

Étape 2 : Abricots rôtis

Préchauffez le four à sole à 175 °C (th. 6). Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les et mélangez-les avec le beurre fondu et l’acide ascorbique dans un cul-de-poule. Mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre semoule, de sucre vanillé et de lavande. Mettez-les à cuire 8 min.