Encornets aux févettes et ail vert
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Pendant des siècles, les produits de la mer et du potager ont fait partie du garde-manger de Valence. Quoique ces « Chipirones con habas y ajos tiernos » n’apparaissent dans aucun recueil de recettes antérieur à 1990, ils sont très fréquents dans les restaurants de cuisine traditionnelle, comme si les habitants de Valence les avaient toujours mangés.
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