Morue de bilbao et kokotxas comme au pays basque, purée de cocos du val nervia au romarin, copeaux d’ail blonds

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation de la morue et des kokotxas

Dessaler la morue durant 48 heures dans un bac d’eau froide en changeant l’eau toutes les 6 heures.

Pocher la morue dans le lait chaud à 80 °C durant 5 minutes, l’égoutter puis la cuire à la meunière afin d’en caraméliser toutes les faces dans l’huile d’olive et le beurre.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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