Recette d'Encornets farcis "retour de chasse", sauce puttanesca par Xavier Mathieu

Encornets farcis "retour de chasse", sauce puttanesca

Nouvelle recette

Par Xavier Mathieu

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Préparation 40 mnCuisson 20 mn

Quand la mer rencontre la terre, c’est l’alliance parfaite du goût et de la générosité. Ces encornets farcis façon retour de chasse, nappés d’une sauce puttanesca relevée, offrent une harmonie de saveurs sauvages : la douceur iodée des encornets, le piquant des olives noires, des câpres et des tomates concentrées, et les notes corsées d’épices tout droit sorties d’un panier de ramasseur. En plat principal ou lors d’un dîner convivial, ce met audacieux invite à un voyage gustatif intense — entre terroir et bord de mer — dont chaque bouchée est une promesse de caractère.

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Ingrédients (8 personnes)

Farce de sanglier

Encornets

Sauce puttanesca

Préparation

Étape 1 : Farce de sanglier

Passez toutes les viandes au hachoir muni d’une grille fine. Dans un grand cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients de la farce.

Étape 2 : Encornets

Nettoyez les encornets en ôtant tout l’intérieur. Prenez soin de bien les laver. Pour cette recette, seuls les corps sont utilisés. Farcissez les encornets avec la farce de sanglier, puis fermez leurs extrémités grâce à 2 piques à brochettes en bois. Assaisonnez à l'extérieur des encornets avec un peu de sel fin. Cuisez-les à 100 °C au four vapeur ou au cuit-vapeur pendant 20 minutes.