Pâte à glacer blonde

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Préparation

Concassez le chocolat blanc et mettez-le dans une casserole avec le beurre de cacao. Faites fondre le tout à 45 ou 50 °C, en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez l’huile de pépins de raisin lorsque le mélange est fondu, puis mélangez bien. Laissez cristalliser.

Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Adam" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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