Pâte à choux (pour environ 500 g de pâte)

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Préparation

Pour environ 500 g de pâte

Mettez l’eau, le lait, le beurre, le sel, le sucre et la vanille liquide dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque le mélange bout, ajoutez la totalité de la farine en une seule fois, puis retirez du feu. Remuez alors vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Mettez-la dans la cuve d’un batteur muni de la feuille. Émulsionnez en ajoutant les œufs un à un. Battez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Adam" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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