Échine de cochon ibaïama rôtie aux épices à txistorra

Le jour même, préchauffez le four à 230 °C (th. 8).

Enlevez le film alimentaire, puis essuyez soigneusement la viande avec un morceau de papier absorbant, afin d’enlever un maximum de marinade qui pourrait brûler au cours de la cuisson.

Déposez la viande dans un plat à gratin, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive, puis faites cuire au four, 5 min de chaque côté, pour bien la colorer.

Poursuivez alors la cuisson à 180 °C (th. 6), 10 min de chaque côté.

À la fin de la cuisson, déposez la viande sur une grille et couvrez-la de papier aluminium. Laissez reposer 30 min à température ambiante, pour que les chairs se détendent au maximum.

Juste avant de servir, faites réchauffer l’échine pendant une dizaine de minutes au four, à 180 °C (th. 6), en laissant la feuille de papier aluminium par-dessus.

Taillez-la alors en tranche de 2 cm d’épaisseur.