Tacos d'échine de porc, salsa à la pomme

Mariner l’échine avec le piment, le sel, poivre, l’huile d’olive, l’ail écrasé pendant 3 heures. Dans un plat qui va au four mettre l’échine marinée, les oignons coupés grossièrement, recouvrir de bière, un trait de jus de citron. Cuire au four à 140 degrés pendant 4 heures.

Une fois que l’échine est confite, ajouter un demi-verre d’eau pour détendre un peu le jus de cuisson et effilocher le cochon.