Recette du paté en croute par Emeline Aubry

2/6 - PÂTÉ EN CROÛTE AU BOUDIN NOIR, COCHON, VOLAILLE ET FRUITS SECS - #Partie 2 : découpe et marinade des inserts

Emeline Aubry

Par Emeline Aubry

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Préparation 15 mnRepos 12 h

Bases ViandeNoëlPâquesNiveau chef

Cette étape permet de mariner les viandes qui seront utilisées dans la mêlée de votre pâté en croûte. Elle est à réaliser l'avant-veille.

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Ingrédients (14 portions)

Préparation

Tailler l'échine et les filets de poulet en cubes d'un centimètre.

Assaisonner avec le sel, les deux poivres et un peu de vin blanc ou de bière.

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Membre du Collège Culinaire de France, Emeline Aubry confectionne des pâtés en croûte dans le Perche, à partir d'ingrédients locaux sourcés avec soin. A retrouver chez notre partenaire Pourdebon.com. Livraison chez vous, sur créneau horaire, en frais et 24h après expédition.

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