Alose grillée, vinaigrette de tomate et piments doux
Un poisson parfaitement assaisonné et au goût unique qui viendra égayer vos repas printaniers.
Un poisson d'eau douce méconnu et typiquement landais, savoureux, farci d'aromates et cuit au barbecue.
- 1 alose entière de 3 kg (vidée par votre poissonnier)
- 1 tomate
- 1 citron jaune
- 1 oignon rouge
- 75 g de piments doux des landes
- Piment d’espelette
- Un peu de persil plat
- Un peu de thym séché
- 200 g de vinaigrette de tomate
- Sel
Préparation
Taillez la tomate, le citron et l’oignon rouge en rondelles. Coupez les piments doux en brunoise. Mettez tout dans un saladier, puis assaisonnez-les avec le sel, le thym, le piment d’Espelette et le persil effeuillé.
Mélangez, puis farcissez le ventre de l’alose de cette garniture aromatique.
Faites cuire le poisson sur le gril du barbecue, 15 min de chaque côté.
À défaut de barbecue, faites cuire le poisson dans un plat à gratin, au four à 200 °C (th. 7), pendant 30 min.
Dégustez le poisson et ses aromates, nappés de vinaigrette de tomate.
Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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