Deux tartines de jabugo aux tomates, une caramélisée, une autre caprolives, shot espagnol
Deux tartines de jabugo aux tomates, une caramélisée, une autre caprolives, shot espagnol
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Le gaspacho
- 400 g de tomates
- 80 g de concombre
- 100 g de poivron rouge
- 80 g d’échalotes
- 1 gousse d’ail
- 2 anchois au sel
- 2 œufs durs
- 10 gouttes de Tabasco
- 1/2 tranche de pain
- 4 c. à s. de vinaigre de xérès
La pâte à fougasse
- 250 g de farine 00
- 5 g de sel
- 4 g de levure fraîche
- 65 g d’eau
- 60 g de lait
- 25 cl d’huile d’olive
- 25 g de parures de Jabugo
- 60 g de poitrine de porc poivrée
Les tartines aux tomates caramélisées
- 120 g de copeaux de Jabugo
- 100 g de tomates confites
- Feuilles de basilic
Les tartines de tomates caprolives
- 12 pétales de tomates mûres
- 12 olives Taggiasche
- 1 c. à s. de petites câpres
- 1 c. à s. de mélange d’herbes hachées
- 120 g de copeaux de Jabugo
- Feuilles de basilic
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le gaspacho
Laver les tomates et le concombre, les couper en gros cubes de 1 cm sans les éplucher.
Laver, éplucher et vider les poivrons, les couper de même.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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