Deux tartines de jabugo aux tomates, une caramélisée, une autre caprolives, shot espagnol
Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Le gaspacho
- 400 g de tomates
- 80 g de concombre
- 100 g de poivron rouge
- 80 g d’échalotes
- 1 gousse d’ail
- 2 anchois au sel
- 2 œufs durs
- 10 gouttes de Tabasco
- 1/2 tranche de pain
- 4 c. à s. de vinaigre de xérès
La pâte à fougasse
- 250 g de farine 00
- 5 g de sel
- 4 g de levure fraîche
- 65 g d’eau
- 60 g de lait
- 25 cl d’huile d’olive
- 25 g de parures de Jabugo
- 60 g de poitrine de porc poivrée
Les tartines aux tomates caramélisées
Les tartines de tomates caprolives
- 12 pétales de tomates mûres
- 12 olives Taggiasche
- 1 c. à s. de petites câpres
- 1 c. à s. de mélange d’herbes hachées
- 120 g de copeaux de Jabugo
- Feuilles de basilic
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le gaspacho
Laver les tomates et le concombre, les couper en gros cubes de 1 cm sans les éplucher.
Laver, éplucher et vider les poivrons, les couper de même.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Julien Duboué
Chef
Par
Denny Imbroisi
Chef
Recette offerte !
Par
Amandine Chaignot
Cheffe
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Jérôme Lacressonnière
CHEF
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Jérôme Lacressonnière
CHEF
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Jérôme Lacressonnière
CHEF
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Jérôme Lacressonnière
CHEF