Landais
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
Les coques en chocolat
La ganache au miel
- 30 cl de crème fleurette
- 200 g de miel
- 550 g de couverture noire
- 400 g de couverture lait
- 50 de beurre
La mousse au chocolat au lait
Pignons sablés et salés
Montage et finition
Préparation
Étape 1 : Les coques en chocolat
Étape 2 : La ganache au miel
Pasteuriser la crème fleurette avec le miel : l’opération consiste à porter le tout brièvement à une température élevée, sans ébullition (de 60 à 90° C), afin de détruire les micro-organismes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie du Goût vous recommande
Premium
312
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Recette offerte !
Recette offerte !
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
393
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Francis Fauvel
Chef
Premium
497
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Premium
173
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Premium
90
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef