Les coques en chocolat
La ganache au miel
- 30 cl de crème fleurette
- 200 g de miel
- 550 g de couverture noire
- 400 g de couverture lait
- 50 de beurre
La mousse au chocolat au lait
Pignons sablés et salés
Montage et finition
Préparation
Étape 1 : Les coques en chocolat
Étape 2 : La ganache au miel
Pasteuriser la crème fleurette avec le miel : l’opération consiste à porter le tout brièvement à une température élevée, sans ébullition (de 60 à 90° C), afin de détruire les micro-organismes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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