Forêts-noires individuelles

Alain Ducasse
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Dessert Chocolat

43
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Ingrédients
  • griottines égouttées

Les coques rondes en chocolat

La crème chantilly

La mousse au chocolat noir

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Les coques rondes en chocolat

Tempérer le chocolat. Y tremper l’extérieur des caissettes pour réaliser les coques. Déposer celles-ci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en tapotant bien afin d’éliminer l’excédent de chocolat à la base. Bloquer au réfrigérateur, puis démouler avec soin.

Étape 2 : La crème chantilly

Mélanger la crème et le sucre. Les monter en chantilly bien ferme et réserver celle-ci au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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