Cuisses de grenouille dorées, purée de haricots cocos parfumée de romarin et d’ail

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation des grenouilles

Retirer les grenouilles de la brochette et séparer les cuisses en coupant de chaque côté de la colonne vertébrale à l’aide d’une paire de ciseaux, puis sectionner juste au-dessus de la première articulation pour ne garder que les « jambonettes ». Les disposer sur une plaque, les couvrir d’un film et les conserver au frais.

Garder les parures pour une autre préparation.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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