Crevettes bouquets de bretagne décortiquées puis refroidies, nage truffée
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Royale de crevette
Nage de crevette
Préparation
Étape 1 : Royale de crevette
Décortiquer les queues des crevettes.
Piler la chair dans un mortier sans la chauffer, puis la passer sur un tamis de crin.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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