Crème d’asperges, royale de foies blonds
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (10 personnes)
Les royales de foies blonds
- 150 g de foies blonds de volaille
- 150 g de foie gras de canard des Landes
- 1 gousse d’ail
- 70 cl de lait
- 4 œufs
La crème d’asperges
- 2 bottes d’asperges vertes (+16)
- 50 cl de crème liquide
- 1,5 l de bouillon de poule
- 150 g de crème fouettée
Les croûtons
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les royales de foies blonds
Parer les foies de volaille et le foie gras, couper celui-ci en morceaux. Peler et ciseler la gousse d’ail.
Les rassembler dans un mixeur avec le lait, les œufs, sel et poivre. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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