Crème d’asperges, royale de foies blonds

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (10 personnes)

Les royales de foies blonds

La crème d’asperges

Les croûtons

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Les royales de foies blonds

Parer les foies de volaille et le foie gras, couper celui-ci en morceaux. Peler et ciseler la gousse d’ail.

Les rassembler dans un mixeur avec le lait, les œufs, sel et poivre. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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