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Ingrédients (4 personnes)
La sauce hollandaise
- 120 g de beurre
- 8 jaunes d’œufs
- 40 cl d’eau
- 4 g de sel
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La sauce hollandaise
Clarifier le beurre. Dans une casserole posée sur un bain-marie, mélanger les jaunes d’œufs avec l’eau puis sur un feu doux, émulsionner avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit en ruban. Incorporer peu à peu le beurre clarifié puis le sel toujours en fouettant. Réserver au tiède.
Étape 2 : Les œufs
Cuire les œufs mollets pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante. Les refroidir. Les écaler. Les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Œufs en meurette
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Alain Ducasse
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