La sardine est un des poissons les plus culturellement connotés en Corse. Salée, elle s’exportait partout et contribua largement à la prospérité des pêcheurs corses entre le XVIIIe siècle et la Première Guerre mondiale. Nous avons repris une spécialité de Bastia, les « sardines au brocciu », qui allie ce poisson emblématique avec le fromage national de Corse. Mais nous y avons ajouté des blettes.
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Préparation
Étape 1 : Préparation des sardines
Écailler, ébarber les sardines. Les vider. Enlever l’arête centrale et la tête. Les laver. Les éponger délicatement sur un linge. Les étaler sur le dos.
Saler et poivrer. Réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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