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Sardines en escabèche

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Crédits : Thomas Duval
Les préparations à l’escabèche sont communes à tout le bassin méditerranéen. Nous avons aimé la pureté de ces « Sardina escabechada » et nous les avons encore plus épurées en ne farinant pas les sardines.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des sardines

Écailler, vider les sardines. Bien les rincer. Les sécher dans un torchon.

Étape 2 : Préparation de l’escabèche

Éplucher les gousses d’ail. Couper quatre rouelles de pimenton de 1 x 1 cm.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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