Cuisses de grenouille à la crème de persil
"Ça faisait bien longtemps que je n’avais pas mangé des cuisses de grenouille : et bien c’est un tort !"
Préparation de la crème de persil
- 200 g de feuilles de persil plat
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation de la garniture
- 200 g de girolles fraîches ou surgelées
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 1/2 botte de persil plat
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la crème de persil
Plongez les feuilles de persil pendant 1 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirez-les et mettez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les avec vos mains pour bien en enlever toute l’eau, puis hachez-les finement. Émincez les échalotes et l’ail. Dans une sauteuse, faites revenir à feu doux les échalotes et l’ail légèrement salés dans le beurre pendant 10 min. Dans le bol d’un mixeur, hachez les feuilles de persil avec la fondue d’échalotes. Incorporez la crème. Salez et poivrez.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Nettoyez les girolles. Émincez l’échalote. Dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre l’échalote à feu doux pendant 5 min. Ajoutez les girolles puis faites-les sauter pendant 5 min. Ciselez le persil et ajoutez-le. Salez et poivrez.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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