Cuisses de grenouille à la crème de persil

Plongez les feuilles de persil pendant 1 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirez-les et mettez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les avec vos mains pour bien en enlever toute l’eau, puis hachez-les finement. Émincez les échalotes et l’ail. Dans une sauteuse, faites revenir à feu doux les échalotes et l’ail légèrement salés dans le beurre pendant 10 min. Dans le bol d’un mixeur, hachez les feuilles de persil avec la fondue d’échalotes. Incorporez la crème. Salez et poivrez.