Hachez les échalotes. Dans un faitout, faites bouillir le vin avec les échalotes, les queues de persil et le beurre pendant 3 min. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 6 min à feu vif en remuant de temps en temps pour que les moules qui sont en surface puissent aller au fond de la casserole et s’ouvrir. Dès qu’elles sont ouvertes, enlevez les coquilles en gardant une coquille sur deux. Gardez les moules recouvertes de papier d’aluminium dans un plat au chaud.