Coquilles Saint-Jacques cloutées aux truffes puis poêlées, jus truffé

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Ingrédients (4 personnes)

Jus des barbes

Beurre noisette vinaigré

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des coquilles Saint-Jacques

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer les barbes et le corail, conserver les barbes pour le jus et sortir les noix. Les rincer sous l’eau courante afin de retirer le sable, puis les sécher sur un linge.

Inciser les noix dans le sens de la longueur (aux trois quarts) et glisser un bâtonnet de truffe dans chacune d’elles.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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