Cœur de cabillaud, paprika, légumes verts rafraîchis

Retirer la peau du filet de cabillaud, le parer à blanc, le désarêter. Puis, dans le cœur, tailler quatre beaux pavés. Mélanger le sel et le sucre. Étaler une partie du mélange sucre/sel dans un plat, poser les pavés par dessus et les recouvrir entièrement du mélange sel/sucre. Les laisser mariner ainsi au frais pendant environ 30 minutes environ.

Préparer la marinade : dans un plat, verser les deux huiles et le paprika. Les mélanger. Bien rincer les pavés de cabillaud à l’eau froide, les éponger dans un linge sec. Puis les déposer dans le plat et les arroser généreusement de marinade. Réserver à température ambiante.