Savarin au rhum, chantilly peu fouettée
Pâte à Savarin
- 172 g de farine
- 7 g de levure
- 7 g de miel
- 2 g de sel
- 60 g de beurre
- 215 g d’œufs (4 œufs)
Nappage abricot
- 200 g de pulpe d’abricot
- 100 g de sucre
- 3 g de pectine NH
Chantilly peu fouettée
Préparation
Étape 1 : Pâte à Savarin
Préchauffez le four à 165 °C (th. 6). Mettez tous les ingrédients dans la cuve, sauf les œufs. Commencez le mélange, puis ajoutez les œufs un à un jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, brillante et élastique. Quand celle-ci se décolle de la cuve, arrêtez le pétrissage, débarrassez la pâte sur une plaque légèrement huilée, puis laissez reposer pendant 20 min. Beurrez le moule et garnissez-le. Laissez pousser dans une ambiance à 30 °C pendant 2 h. Faites cuire au four pendant 40 min, jusqu’à coloration de la pâte.
Si nécessaire, tournez le moule à mi-cuisson pour obtenir une belle coloration uniforme.
Étape 2 : Sirop
Dans un faitout, faites bouillir 1 l d’eau et le sucre, puis tous les ingrédients pendant quelques minutes. Réservez.
Cette recette est issue du livre "L'esprit Bistrot, les recettes de Benoit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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