- 300 g de raisin chasselas
- 300 g de girolles
- 4 oignons blancs
- 4 artichauts épineux
- 1/2 pied de blettes
- 2 poires martin sec
- 4 feuilles de chou vert frisé
- 300 g de salsifis
- 4 carottes de sable
- 2 gousses d’ail
- 110 g de beurre
- 6 cl d’huile d’olive
- 8 cl de jus de volaille
- 70 cl de fond blanc de volaille
- acide ascorbique
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Peler les grains de raisin et les épépiner.
Supprimer le bout du pied des girolles. Les nettoyer avec un pinceau humide et les passer rapidement sous un filet d’eau. Les égoutter sur un linge.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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