Ail brûlé

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Crédits : Thomas Duval

L’« All cremat » appartient à la famille des « suquets » (bouillons de poisson) que les pêcheurs préparaient dans les bateaux pour « tuer la faim » en milieu de matinée. La base est une combinaison de poissons et de pommes de terre que nous avons affinée.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du congre

Cuisson des poissons

  • 1 l de soupe de poissons de roche

Préparation

Étape 1 : Préparation du congre

Lever les filets de congre, les désarêter.

Remettre les filets l’un sur l’autre. Tailler quatre darnes de 4 cm d’épaisseur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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