Ail brûlé
Par
Alain Ducasse
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L’« All cremat » appartient à la famille des « suquets » (bouillons de poisson) que les pêcheurs préparaient dans les bateaux pour « tuer la faim » en milieu de matinée. La base est une combinaison de poissons et de pommes de terre que nous avons affinée.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation du congre
- 1 kg de congre
- 4 pétales de tomate confite
Préparation des pommes de terre
Cuisson des poissons
- 1 l de soupe de poissons de roche
Préparation
Étape 1 : Préparation du congre
Lever les filets de congre, les désarêter.
Remettre les filets l’un sur l’autre. Tailler quatre darnes de 4 cm d’épaisseur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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