Risotto de cèleri à la truffe d'été jus de volaille

Malandran Xavier
Par

Recette certifiée
11
Ingrédients (4 personnes)
  • 1 boule de cèleri rave
  • 30gr de mascarpone
  • 30 gr de parmesan
  • 10 cl de jus de volaille1 oignon
  • 8 cl de vin blanc
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 truffe d’été 100 gr
  • Bille de citron ou zeste
  • Croûtons de pain
  • Beurre
  • Huile de truffe

Préparation

Nettoyer tous les légumes.

Eplucher le céleri rave à l’aide d’un couteau. Couper tous les légumes grossièrement et ciseler l’oignon.

Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive faire bien revenir les légumes, la moitié de l’oignon et les parures du céleri. Mouiller à hauteur, laisser mijoter 40 minutes. Assaisonner de sel.

Passer au chinois étamine et réserver le bouillon au chaud. Couper le céleri en toute petite brunoise.

Dans une casserole faire revenir le céleri et le reste d’oignon dans une noix de beurre 3 à 4 minutes. Déglacer avec le vin blanc.

Mouiller avec le bouillon de céleri louche par louche pendant 8 à 10 minutes. Il faut garder une texture croquante, ne pas utiliser tout le bouillon si nécessaire.

Quand le bouillon est presque tout absorbé, ajouter le mascarpone et le parmesan. Mélanger à l’aide d’une spatule puis râper la moitié de la truffe. Vérifier l’assaisonnement . Mettre dans une assiette creuse, disposer les croutons les billes de citron et des copeaux de la truffe restante

Verser le jus de volaille sur le tour avec un filet d’huile de truffe.

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