Pain de Gênes

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Crédits : Thomas Duval
Ce savoureux gâteau, composé d’une pâte à biscuit particulière, où la pâte d’amande est très présente, décoré d’amandes effilées, fut créé en l’honneur d’une visite à Gênes de la reine Elena.
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Préparation

Étape 1 : Préparation du pain de gênes

Faire fondre 45 g de beurre. Le laisser refroidir.

Blanchir la pâte d’amande avec le sucre glace. Y incorporer progressivement les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Verser l’eau de fleur d’oranger et la fécule. Bien mélanger.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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