Recette de Pain de gênes par Alain Ducasse

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Pain de Gênes

Par Alain Ducasse

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Crédits : Thomas Duval

Petit-déjeuner / Brunch

Ce savoureux gâteau, composé d’une pâte à biscuit particulière, où la pâte d’amande est très présente, décoré d’amandes effilées, fut créé en l’honneur d’une visite à Gênes de la reine Elena.

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Ingrédients (6 personnes)

65 g de beurre
150 g de pâte d’amande
100 g de sucre glace
4 jaunes d’œufs
1 œuf
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger 90 g de fécule
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
50 g de sucre semoule
amandes effilées

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Préparation

Étape 1 : Préparation du pain de gênes

Faire fondre 45 g de beurre. Le laisser refroidir.

Blanchir la pâte d’amande avec le sucre glace. Y incorporer progressivement les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Verser l’eau de fleur d’oranger et la fécule. Bien mélanger.