Ce savoureux gâteau, composé d’une pâte à biscuit particulière, où la pâte d’amande est très présente, décoré d’amandes effilées, fut créé en l’honneur d’une visite à Gênes de la reine Elena.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(6 personnes)
- 65 g de beurre
- 150 g de pâte d’amande
- 100 g de sucre glace
- 4 jaunes d’œufs
- 1 œuf
- 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger 90 g de fécule
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre semoule
- amandes effilées
Préparation
Étape 1 : Préparation du pain de gênes
Faire fondre 45 g de beurre. Le laisser refroidir.
Blanchir la pâte d’amande avec le sucre glace. Y incorporer progressivement les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Verser l’eau de fleur d’oranger et la fécule. Bien mélanger.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
50
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
438
Par
Miele
Par
Staub
Les autres recettes de Alain Ducasse
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste