Ce savoureux gâteau, composé d’une pâte à biscuit particulière, où la pâte d’amande est très présente, décoré d’amandes effilées, fut créé en l’honneur d’une visite à Gênes de la reine Elena.
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Ingrédients (6 personnes)
- 65 g de beurre
- 150 g de pâte d’amande
- 100 g de sucre glace
- 4 jaunes d’œufs
- 1 œuf
- 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger 90 g de fécule
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre semoule
- amandes effilées
Préparation
Étape 1 : Préparation du pain de gênes
Faire fondre 45 g de beurre. Le laisser refroidir.
Blanchir la pâte d’amande avec le sucre glace. Y incorporer progressivement les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Verser l’eau de fleur d’oranger et la fécule. Bien mélanger.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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