Charlotte aux framboises
Traditionnellement au chocolat, la charlotte se décline aussi à l’infini, avec de délicieux parfums fruitiers. Vous raffolez des fruits rouges ? Alors craquez pour la charlotte aux framboises de l'École de Cuisine Alain Ducasse. L’alliance de la gelée de framboise, des biscuits roses de Reims et à la cuillère, du sirop à l’eau de vie et de la mousse à la framboise offrent à ce dessert une véritable explosion de saveurs.
Gelée de framboise
Biscuits
- 10 biscuits à la cuillère nature
- 20 biscuits roses de Reims
- 500 g de sirop de base
- 10 g d’eau-de-vie de framboise
Mousse
- 230 g de purée de framboise
- 9 g de gélatine (4,5 feuilles)
- 20 g de sucre
- 6 g d’eau-de-vie de framboise
- 250 g de crème fleurette très froide
Préparation
Étape 1 : Gelée de framboise
La veille, préparez la gelée de framboise : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Versez les 200 g de purée de framboise dans une casserole. Ajoutez les 300 g de framboises entières et le sucre.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de École de Cuisine Alain Ducasse
