Charlotte aux framboises
Traditionnellement au chocolat, la charlotte se décline aussi à l’infini, avec de délicieux parfums fruitiers. Vous raffolez des fruits rouges ? Alors craquez pour la charlotte aux framboises de l'École de Cuisine Alain Ducasse. L’alliance de la gelée de framboise, des biscuits roses de Reims et à la cuillère, du sirop à l’eau de vie et de la mousse à la framboise offrent à ce dessert une véritable explosion de saveurs.
Gelée de framboise
Biscuits
- 10 biscuits à la cuillère nature
- 20 biscuits roses de Reims
- 500 g de sirop de base
- 10 g d’eau-de-vie de framboise
Mousse
- 230 g de purée de framboise
- 9 g de gélatine (4,5 feuilles)
- 20 g de sucre
- 6 g d’eau-de-vie de framboise
- 250 g de crème fleurette très froide
Préparation
Étape 1 : Gelée de framboise
La veille, préparez la gelée de framboise : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Versez les 200 g de purée de framboise dans une casserole. Ajoutez les 300 g de framboises entières et le sucre.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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