Délicate et parfumée, la charlotte aux fraises est le dessert idéal pour toutes les occasions à fêter pendant l’été. Suivez la recette de l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse et apprenez à réaliser une délicieuse gelée aux fraises, un sirop à la purée de fraises pour imbiber les biscuits, une mousse onctueuse au fromage blanc et une excellente chantilly. Succès garanti.
Ingrédients (6 personnes)
- 160 g de fraises
- 30 g de sucre
- ½ feuille de gélatine (1 g environ)
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 12 g de jus de citron (soit 1 citron)
- 250 g de fromage blanc à 40 % MG
- 1 œuf (pour 25 g de blanc d’œuf)
- 25 g de sucre
- 40 biscuits roses de Reims
- 350 g de sirop de base
- 125 g de purée de fraises
- Une vingtaine de fraises
- Gelée de fraise toute prête
Préparation
Étape 1 : Préparation de la gelée de fraises
La veille préparez la gelée de fraise : versez le sucre dans une poêle et laissez caraméliser à sec, en tournant sans arrêt.
Équeutez les fraises, lavez-les et égouttez-les. Coupez-les en morceaux. Quand le caramel est blond foncé, ajoutez-les.
Laissez-les fondre et rendre leur jus, puis mettez-les dans un bol. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Égouttez la gélatine, et ajoutez-la aux fraises en remuant pour la faire fondre. Couvrez d’un film et faites prendre au réfrigérateur (ou 5 min au congélateur).
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
Pommes au four à l’ancienne de la Mère Mitraille
Les autres recettes de École de Cuisine Alain Ducasse
