Recette de Paris-vegas par Guy Savoy

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Paris-Vegas

Par Guy Savoy

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Crédits : Laurence Mouton

Préparation 20 mnCuisson 8 mn

Dessert Gâteau

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Ingrédients (6 personnes)

Les noix de pécan torréfiées

200 g de noix de pécan
20 g d’eau
20 g de sucre semoule
40 g de sucre cassonade

La pâte à choux

La crème pralinée pécan

125 g de crème pâtissière
200 g de beurre pommade
25 g de praliné
20 g de noix de pécan torréfiées et caramélisées

Dressage

100 g de noix de pécan concassées

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Préparation

Étape 1 : Les noix de pécan torréfiées

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez les noix de pécan sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier 8 min. Pendant ce temps, préparez un sirop. Faites chauffer l’eau et le sucre semoule dans une casserole. Lorsque le sucre est entièrement dissous, retirez du feu. Versez le sirop encore chaud sur les noix torréfiées et saupoudrez de sucre cassonade. Remetttez le tout au four 8 min à 170 °C (th. 6). Laissez refroidir, passez au mixeur, puis réservez.

Étape 2 : La pâte à choux

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). À l’aide d’un chablon ou d’un pochoir, dressez des rectangles de 5 x 0,5 cm de pâte à choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorez ces rectangles au jaune d’œuf en utilisant un pinceau et saupoudrez-les de noix de pécan. Enfournez et faites-les cuire 8 min, en retournant à mi-cuisson.