Feuilletage
- 1 disque de pâte feuilletée de 250 g
Pommes caramel
- 6 pommes goldens
- 200 g de sucre semoule
- 150 g de beurre demi-sel
Préparation
Étape 1 : Feuilletage
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire le disque de pâte feuilletée pendant 20 min. Vous le disposerez au dernier moment sur les pommes caramélisées pour garder le croustillant du feuilletage.
Étape 2 : Pommes caramel
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez les pommes, videz-les, puis coupez-les grossièrement en huit. Dans une casserole, réalisez un caramel de couleur blond en faisant cuire le sucre semoule, puis ajoutez-y le beurre demi-sel coupé en morceaux. Lorsque vous obtenez un caramel bien homogène, versez-le dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre. Disposez les morceaux de pommes sur le caramel en les serrant bien. Enfournez et laissez cuire au four de 45 min à 1 h. Sortez le plat du four et laissez refroidir à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "Desserts Savoy" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
